艺全人的常驻艺术家。2005年获选为「十大杰出青年」后,廖东梅于2007年获香港特别行政区颁授荣誉勋章,表扬她在展能艺术界的卓越表现,积极追求丰盛人生,及对香港公益事务的贡献良多。2008年,更担任北京残奥会火炬手。2010年,她获亚洲电视邀请成为「2010年度第一届感动香港十大人物」候选人。
廖东梅出生便患脑痉挛至今,于1992年开始作画,曾举行个人作品展,《生命.彩虹》、《破茧》及《艺术.生命》,亦与姊姊廖井梅于香港及澳门举行《轨迹》作品展。她积极参与多个艺术展览及比赛,包括香港艺术界庆祝香港回归八周年大型书画展、国际共融艺术节、九铁艺术坊及地铁车站艺术建筑计画,于第五届国际展能节(布拉格)海报设计比赛获得亚军。2004年,被邀请参加《敢想之旅》国际展能艺术节,赴美国首都华盛顿作交流及公开示范。廖东梅与更于1998年及2008年出版个人作品集《廖东梅画集》及《真我颜色 – 廖东梅画集》,2006年又与着名画家阿虫合作出版《执着.放下》插画传记。2009年她的作品《我的梦想》获选于澳洲墨尔本《梦想之旅》展出。
除了绘画,廖东梅近年亦学习不同的艺术表演,如她在2011年参与《画中舞.快乐七色鱼》舞蹈表演,于香港演艺学院演出。她对艺术的热诚和丰富的艺术经历,让她屡获本地及海外多项殊荣。她获选为「2012香港精神大使」、「杰出残疾人士2002」及「香港十大再生勇士2000」,更被旭茉杂志JESSICA选为其中一位「The Most Successful Women 2007」。2004年她获卫生福利及食物局「赛马会艺力显光华」计画委任为「艺力之星」,协助推广残疾人士在文化艺术方面的发展。